コチュジャン、テンジャン、お醬油、ごま油―。
韓国料理のおいしさのカギは、家庭で愛される調味料(ヤンニョム)たちにあります。
今回は、韓国でよく使われている基本の調味料をわかりやすくご紹介します！
韓国料理は全部辛い？
韓国料理と聞くと、「全部辛そう」「においが強い」「キムチばかり」などのイメージを持たれることがあります。しかし実際には、やさしい味わいのスープ料理や甘辛い味付け、ご飯によく合う素朴なおかずもたくさんあり、辛くない料理も豊富です。韓国料理は「辛いだけじゃない」多彩な魅力を持っているのです。
韓国の一般家庭でよく使われてる調味料は？
コチュジャン（고추장）
唐辛子味噌。甘辛くてコクがあり、ビビンバや炒め物、タレ作りに万能。
テンジャン（된장）
韓国味噌。日本の味噌よりも濃く、テンジャンチゲなどのスープに使われます。
カンジャン（간장）
韓国の醤油。煮物やタレ作りに。日本の醤油よりもあっさりしているタイプも。
コチュカル（고춧가루）
唐辛子粉。キムチやスープ、炒め物に使われる香りと辛みの元。
ごま油（참기름）
香ばしくて深い風味。仕上げにかけたり、ナムルやビビンバに使われます。
にんにく（마늘）
おろしや刻みで日常的に使われる必須食材。タレや炒め物に欠かせません。
塩辛（젓갈）
アミの塩辛（새우젓）など。キムチ作りや味に深みを加えるときに使用。
梅エキス（매실청）
砂糖の代わりに使われることもある、甘酸っぱい自然の甘味料。
ダシダ（다시다）
牛骨や魚介の風味が詰まった粉末調味料。韓国の“味の素”的存在。
砂糖／オリゴ糖（설탕 / 올리고당）
甘味づけに使われる基本調味料。照り焼き風の甘辛味にもよく使われます。
韓国料理に欠かせない調味料（ヤンニョム）の作り方
１．ゴチュジャンヤンニョム
ゴチュジャン 100g
砂糖 大２
醤油 大0.5
水 大3
ニンニクおろし汁 小２
うま味調味料 大１
豚肉炒め、イカ炒め、ビビンパ―など
２．醤油ヤンニョム
醤油 大４
砂糖 大１
水あめ 大１
おろしにんにく 大１
刻み葱 大２
しょうが汁 小２
ごま油
いりごま
コショウ
豆腐煮、魚煮、チヂミのタレ、ビビン麺など
３．ニンニクソース
おろしにんにく 大0.5
ワサビ、からし 小2
玉ねぎ汁 大２
塩
コショウ
燻製サーモン、冷製料理
４．甘辛煮ヤンニョム
醤油 大４
砂糖 大１
水あめ 大１
水 大２
蓮根煮、こぼう煮、こんにゃく煮、豆煮
５．味噌ヤンニョム
味噌 大２
赤唐辛子の粉 小２
しょうゆ 小１
砂糖 小0.5
刻み葱 大1
おろしにんにく 小2
いりごま、ごま油
ほうれん草和え、タラの芽和え
６．酢・ゴチュジャンヤンニョム
ゴチュジャン 大３
酢 大２
水 大１
砂糖 大１
しょうが汁 小0.5
いりごま
刺身、茹でイカ、きゅうり和え
７．ブルコギヤンニョム
しょうゆ 大４
砂糖 大２
おろしにんにく 大３
料理酒 大２
玉ねぎ汁 50ml
ごま油 小0.5
ナシおろし汁 50ml
塩
コショウ
牛肉、豚肉のブルコギ
８．浅漬けヤンニョム
魚エキス 大４
赤唐辛子粉 大２
砂糖 小２
刻み葱 大１
おろしにんにく 大１
ごま油 大１
いりごま 大１
白菜浅漬け、大根キムチ、きゅうりキムチなど
次回には応用できる料理についてご紹介します♪
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